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¿Qué es un pastificio?

Como primera entrada, lo suyo es explicar en qué consiste un pastificio, ya que el Restaurante San Telmo es un pastificio.

Un pastificio es el espacio donde se produce la pasta.

Simple y llanamente es un obrador, el espacio donde los profesionales de la pasta, elaboran diariamente todos los formatos, rellenos y demás necesidades para su puesta en venta en tiendas especializadas o restaurantes…

En un pastificio, lo fundamental para elaborar los diferentes tipos de pasta para que sean de alta calidad, es elegir la materia prima necesaria para obrar la magia.

De ahí que las harinas usadas en el obrador de pasta, sean lo más importante.

Las harinas usadas habitualmente son de dos tipos de cereales:

  • el tricticum vulgaris: Harina de trigo
  • el tricticum durum: Harina de sémola.

Poco a poco os iremos contando la larga lista de posibles harinas que usan otros cereales poco habituales e incluso con legumbres.

En San Telmo Pastificio, hemos querido homenajear a esos pequeños obradores que se encuentran por toda Italia y por todo el mundo, cuidando cada día de una elaboración mimada de la pasta. San Telmo es restaurante, pero también es un obrador, donde cada día, y en función de las necesidades, producimos la pasta con nuestras manos.

En este rincón online nos gustaría compartir todo aquello que hemos ido aprendiendo del mundo de la pasta, no solo su forma de elaborar las pastas, sino recetas, anécdotas y curiosidades que seguro enriquecen aún más los platos, cuando nos vengáis a visitar a nuestro restaurante en Bilbao.